Sedas de todas as cores; Mulheres carregando cântaros entre camelos;Palácios que são verdadeiras maravilhas esculpidas em arenito; uma cidade toda azul; lendas mil e o Taj Mahal, um sonho em mármore branco que declama uma história de amor.Imagine então, as delícias que vão às mesas indianas.Pratos instigantes e exóticos, como almôndegas de jaca verde, doces cobertos com prata comestível, assim como refrescos condimentados com pimenta ecominho. Um desafio para o paladar ocidental que não imagina que a cozinha indiana pode ser sua melhor descoberta. Há muitos séculos, tanto a "Rota das Especiarias", quanto "O Caminho Para as Índias" já alardeavam para o mundo os tesouros que um país com mais de 5 mil anos de História guardava. Capazes de conservar alimentos, e principalmente, transforma-los em manjares; as cobiçadas especiarias exigiram muitos esforços dos mercadores para serem adquiridas. As trocas comerciais na época das Grandes Navegações permitiram que a Índia emprestasse parte de seus aromas ao mundo. Porém a Índia reservou para si especiarias que hoje são exclusivas de sua mesa. A cozinha indiana é de longe a mais aromática das cozinhas, pois um dos elementos que a caracterizam é a mistura de especiarias chamada massala, onde pimentas flamejantes podem ter seu ardor amenizado por elementos neutros e adocicados. O curry, vendido nas prateleiras dos supermercados, diferente do que muitos livros já firmaram não constitui um elemento de uma cozinha indiana autêntica. Cada cozinheiro na Índia prepara sua própria mistura de especiarias no momento de cozinhar, triturando as especiarias e associando umas às outras. O termo curry foi uma distorção inglesa para o termo Kari (em hindi) atribuído a uma espécie
de ensopado de vegetais ou carnes que receberam este nome por serem aromatizados com Karipatta (uma folha muito aromática). Existe uma profusão de pratos que variam em cada região. No norte da Índia, região mais fria devido à sua proximidade aos picos gelados do Himalaia, há preparos à base de vegetais ensopados,cordeiros, aves, frutas secas, castanhas, lentilhas,com condimentos que ajudam a reter a temperatura do corpo. Pratos muito saborosos ebem elaborados, como os khormas (ensopados cremosos à base de vegetais ou carnes), os Kababs (espetos de carne assada), entre outras preparações deliciosas. Já no Sul da Índia, com seu calor abrasador há mais pratos à base de vegetais, frutas frescas, frutos do mar, que recebem um banho de especiarias perfumadas com uma ousada dose de ardor, que ajudam a diminuir a temperatura do corpo. O Kerala, estado de praias paradisíacas delineadas por coqueirais,tem sua cozinha composta por pratos muito saborosos à base de leite de coco fresco, tamarindo, karipatta, amchoor (pó extraído de uma espéciede manga ácida). Alguns exemplos de sua cozinha divina são os apimentadíssimos curries de peixes e frutos do mar. A maioria da Índia não consome carnes, já que o hinduísmo tem o Ahimsa (não-violência) como uma de suas normas éticas. As sobremesas indianas, conhecidas como Mithai, são em grande parte à base de leite. As prediletas dos indianos são o Kala Kand (tofes deleite), o Gulabjamoon (bolinhas de leite embebidas em xarope de rosas)e o refrescante Kulfi (sorvete indiano). Melhor que a teoria é a prática, monte uma tenda, perfume-a com incenso e convide as pessoas amadas para que vivam um sonho das mil e uma noites alimentado pelas incomparáveis iguarias da cozinha indiana
e bom apetite!
Artigo escrito por Fabio Goulart há 4 anos, publicado na revista Multistar
.JPG)
