domingo, 4 de dezembro de 2011

Amor se faz na cozinha

Eu amo confeitaria... gosto de ensaiar, testar receitas e degustar! Brincava e corria em uma cozinha de um restaurante quando criança, onde meu avô dedicava-se àquilo que faz divinamente até hoje. São muitas as histórias ligadas à cozinha e que representava amor! Meus primeiros aniversários, minha mãe confeitando bolos impressionantes! Lembro de um bolo que era um palhaço... cabelos de fios de ovos, preparados em casa, nariz de brigadeiro...as balas de coco feitas pelas mãos talentosas de minha avó. Os pés de moleque e empadinhas levados constantemente pela dona Margarida de presente para minha família. Minha tia Cida que sempre cozinhou divinamente e com absoluta autenticidade. Aprendi desde cedo que cozinhar tem muito a ver com amor.

Tarte Tatin


Ingredientes para a massa
200 gramas de farinha de trigo
100 grams de manteiga gelada
25 gramas de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 a 3 colheres de sopa de água gelada

Modo de preparo
Numa tigela, coloque a farinha e a manteiga que deve estar cortada em pedaços e misture com as mãos, formando uma farofa. Em seguida, acrescente o açúcar e o sal e misture com as mãos. Adicione uma colherada de água gelada por vez, conforme a necessidade. Vá verificando o ponto da massa. Ela massa deverá ficar lisa e homogênea e não deve ficar muito grudenta. Faça uma bola e embrulhe a massa com filme. Leve à geladeira por 2 horas.

Ingredientes para o recheio
6 maçãs-verdes
1/2 limão
120 gramas de manteiga
320 gramas de açúcar refinado
40 ml de cointreau

Modo de Preparo
Descasque as maças e a corte na vertical em 4 partes. Em seguida e regue com o suco de ½ limão para não deixar escurecer. Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio até a mistura escurecer um pouco. Em seguida, baixe o fogo e coloque as maçãs. Adicione o contreau e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as maçãs estejam macias. Desligue o fogo. Preaqueça o forno a 150ºC (temperatura baixa).

Numa fôrma redonda coloque um pouco da calda formada na panela no fundo da forma e em seguida distribua as maçãs por toda a forma. A seguir, coloque por cima das maçãs o restante da calda que ficou na panela. Retire a massa da geladeira. Com o auxílio de um rolo abra a massa com uma espessura fina(cerca de 3mm). Com cuidado, coloque a massa sobre as maçãs e corte os excessos com uma faquinha.

Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo (lembre-se de que a torta será virada depois de assada). Leve a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 25 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco. Para desenformar a torta coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de uma vez.