sexta-feira, 22 de março de 2013

Consultoria em Cozinha Indiana e Ayurveda

Há algum tempo promotores de evento e empresários vem me contactando para auxiliá-los na elaboração de cardápio, criação ou descrição de receitas.

Se possui um negócio ou deseja abrir um e oferecer pratos indianos ou vegetarianos que conquistem o paladar de seu público, entre em contato para que eu possa lhe oferecer uma consultoria em cozinha indiana e vegetariana.

Att,

Fabio Goulart

Contatos: goulart.fabio@gmail.com
(24) 2244 8799 ou 88257791

quarta-feira, 4 de janeiro de 2012

Produção na Índia!

Este ano finalmente é o momento de reunir as pesquisas e gravações na Índia para converter tudo em um DVD sobre cozinha indiana.Foram dias e dias trabalhando exaustivamente na Índia para produzir o material que temos hoje. Confesso que criar algo assim é novo e me deixa meio desorientado, mas agora que começamos, bora acabar logo! E abril estou retornando ao país e aproveito para produzir algo que complemente o que temos até hoje! Estou disponibilizando um trecho do que virá pela frente!

Sempre amei entrar nos vilarejos da Índia, comer com o pessoal, ir às suas festas, almoços...me convidou, to dentro.

Nesta filmagem eu estava no meio de um típico mercado indiano e este em especial é um mercado onde com certeza poucos estrangeiros pisaram, pois eu realmente me enfurnei fundo na periferia da cidade. Foi uma confusão gravar isso e muitas coisas divertidas, curiosas, lindas aconteceram. Estou com muita vontade de ver isso nascer neste ano!

sábado, 23 de outubro de 2010

Sorbet de Manga!



Sabe aquela receita simples que você oferece aos amigos e depois todos passam anos falando sobre ela? É esta!

Este sorbet é realmente encantador, a manga é uma fruta maravilhosa por excelência, mas o gengibre ou o zesto de lima fazem com que a receita se torne surpreendente!

Você vai precisar apenas de:

1 quilo de mangas tommy bem maduras e picadas
2/3 de xícara (130g) de açúcar
2/3 de xícara (160ml) de suco de tangerina (ou água)
1 colher de sopa de gengibre sem pele ou zesto de lima da pérsia

Leve tudo ao liquidificador e bata até formar um creme homogêneo.

Não tem sorveiteira? Use uma forma de pudim (metal), aquelas com um tubo no meio.Leve ao congelador ou freezer e deixe congelar. Desenforme e bata na batedeira até ficar cremoso.

Se quiser sirva em seguida em tacinhas bem geladas (leve as taças ao freezer antes). Mas se quiser algo ainda melhor:

Devolva o creme ao freezer por duas horas. Vá até ele e mexa a cada 30 minutos.

A receita é simples, prática e deliciosa.

Acontece que faço este sorbet há anos, aos poucos acrescentei o gengibre e depois a tangerina, e também o zesto de lima.

Eu adoro essa receita, e a história da forma de pudim aprendi com um amigo que vendia sorveteiras! Testei na época e funcionou.

Em breve vou ensinar a preparar um kulfi faluda,como aprendi a prepará-lo em Jaipur, cidade famosa pelo seu kulfi. Este sorvete indiano que é divino!

sábado, 3 de outubro de 2009

Um momento bonito no curso de cozinha Ayurveda!


Não poderia deixar de postar esta foto. Quando o indiano Shridhar, que fez de sua cozinha um laboratório, aprendia a preparar masala dosa para seu filho. Bonito isso não? Um pai que vai até o curso aprender a receita predileta do filho! Mais saboroso do que um bom masala dosa, é o amor que este pai derrama sobre seus filhos, o dosa é apenas um pequeno aperitivo perto disso...

segunda-feira, 30 de março de 2009

sexta-feira, 6 de março de 2009

Os sabores das Índias


Sedas de todas as cores; Mulheres carregando cântaros entre camelos;Palácios que são verdadeiras maravilhas esculpidas em arenito; uma cidade toda azul; lendas mil e o Taj Mahal, um sonho em mármore branco que declama uma história de amor.Imagine então, as delícias que vão às mesas indianas.Pratos instigantes e exóticos, como almôndegas de jaca verde, doces cobertos com prata comestível, assim como refrescos condimentados com pimenta ecominho. Um desafio para o paladar ocidental que não imagina que a cozinha indiana pode ser sua melhor descoberta. Há muitos séculos, tanto a "Rota das Especiarias", quanto "O Caminho Para as Índias" já alardeavam para o mundo os tesouros que um país com mais de 5 mil anos de História guardava. Capazes de conservar alimentos, e principalmente, transforma-los em manjares; as cobiçadas especiarias exigiram muitos esforços dos mercadores para serem adquiridas. As trocas comerciais na época das Grandes Navegações permitiram que a Índia emprestasse parte de seus aromas ao mundo. Porém a Índia reservou para si especiarias que hoje são exclusivas de sua mesa. A cozinha indiana é de longe a mais aromática das cozinhas, pois um dos elementos que a caracterizam é a mistura de especiarias chamada massala, onde pimentas flamejantes podem ter seu ardor amenizado por elementos neutros e adocicados. O curry, vendido nas prateleiras dos supermercados, diferente do que muitos livros já firmaram não constitui um elemento de uma cozinha indiana autêntica. Cada cozinheiro na Índia prepara sua própria mistura de especiarias no momento de cozinhar, triturando as especiarias e associando umas às outras. O termo curry foi uma distorção inglesa para o termo Kari (em hindi) atribuído a uma espécie
de ensopado de vegetais ou carnes que receberam este nome por serem aromatizados com Karipatta (uma folha muito aromática). Existe uma profusão de pratos que variam em cada região. No norte da Índia, região mais fria devido à sua proximidade aos picos gelados do Himalaia, há preparos à base de vegetais ensopados,cordeiros, aves, frutas secas, castanhas, lentilhas,com condimentos que ajudam a reter a temperatura do corpo. Pratos muito saborosos ebem elaborados, como os khormas (ensopados cremosos à base de vegetais ou carnes), os Kababs (espetos de carne assada), entre outras preparações deliciosas. Já no Sul da Índia, com seu calor abrasador há mais pratos à base de vegetais, frutas frescas, frutos do mar, que recebem um banho de especiarias perfumadas com uma ousada dose de ardor, que ajudam a diminuir a temperatura do corpo. O Kerala, estado de praias paradisíacas delineadas por coqueirais,tem sua cozinha composta por pratos muito saborosos à base de leite de coco fresco, tamarindo, karipatta, amchoor (pó extraído de uma espéciede manga ácida). Alguns exemplos de sua cozinha divina são os apimentadíssimos curries de peixes e frutos do mar. A maioria da Índia não consome carnes, já que o hinduísmo tem o Ahimsa (não-violência) como uma de suas normas éticas. As sobremesas indianas, conhecidas como Mithai, são em grande parte à base de leite. As prediletas dos indianos são o Kala Kand (tofes deleite), o Gulabjamoon (bolinhas de leite embebidas em xarope de rosas)e o refrescante Kulfi (sorvete indiano). Melhor que a teoria é a prática, monte uma tenda, perfume-a com incenso e convide as pessoas amadas para que vivam um sonho das mil e uma noites alimentado pelas incomparáveis iguarias da cozinha indiana
e bom apetite!
Artigo escrito por Fabio Goulart há 4 anos, publicado na revista Multistar

quarta-feira, 4 de março de 2009

Chana Dal




500 g de grãos de bico
coentro fresco
leite de coco (200ml)
tomates picados (2 xic)
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho esmagados
3 pimentões pequenos picados (verde,vermelho e amarelo)
3 pimentas malaguetas amassadas
óleo vegetal
massala: 1 colher de sobremesa de cravo, cominho, cúrcuma e noz moscada ralada.
1 xicara de gengibre picado em cubinhos


Preparo:

Refogar o alho até dourar. Adicionar a cebola e especiarias.
Só então adicione o grão de bico já cozido e o leite de coco e deixe ferver por cerca de 8 minutos.
Servir com arroz branco ou clorido com cúrcuma (1 colher de sopa rasa, para 2 xic e arroz)