sexta-feira, 22 de março de 2013

Consultoria em Cozinha Indiana e Vegetariana

Há algum tempo promotores de evento e empresários vem me contactando para auxiliá-los na elaboração de cardápio, criação ou descrição de receitas.

Se possui um negócio ou deseja abrir um e oferecer pratos indianos ou vegetarianos que conquistem o paladar de seu público, entre em contato para que eu possa lhe oferecer uma consultoria em cozinha indiana e vegetariana.

Att,

Fabio Goulart

Contatos: goulart.fabio@gmail.com
(24) 2244 8799 ou 88257791

quarta-feira, 28 de março de 2012

Alfenim - Atelier de bolos

Bem vindo ao mundo de delícias que a Alfenim preparou para você. O bolo que você quer, exatamente como você sonha, para o seu casamento, evento e também bolos criados fresquinhos para servir como sobremesa ou em uma festa supresa para seu amigo!

Visite nosso site clicando no link abaixo, assista ao nosso vídeo e confira o nosso catálogo.

www.wix.com/anfenimateliedebolo/atelier

Contato: 24 88257791

quarta-feira, 4 de janeiro de 2012

Produção na Índia!

Este ano finalmente é o momento de reunir as pesquisas e gravações na Índia para converter tudo em um DVD sobre cozinha indiana.Foram dias e dias trabalhando exaustivamente na Índia para produzir o material que temos hoje. Confesso que criar algo assim é novo e me deixa meio desorientado, mas agora que começamos, bora acabar logo! E abril estou retornando ao país e aproveito para produzir algo que complemente o que temos até hoje! Estou disponibilizando um trecho do que virá pela frente!

Sempre amei entrar nos vilarejos da Índia, comer com o pessoal, ir às suas festas, almoços...me convidou, to dentro.

Nesta filmagem eu estava no meio de um típico mercado indiano e este em especial é um mercado onde com certeza poucos estrangeiros pisaram, pois eu realmente me enfurnei fundo na periferia da cidade. Foi uma confusão gravar isso e muitas coisas divertidas, curiosas, lindas aconteceram. Estou com muita vontade de ver isso nascer neste ano!

domingo, 4 de dezembro de 2011

Amor se faz na cozinha

Eu amo confeitaria... gosto de ensaiar, testar receitas e degustar! Brincava e corria em uma cozinha de um restaurante quando criança, onde meu avô dedicava-se àquilo que faz divinamente até hoje. São muitas as histórias ligadas à cozinha e que representava amor! Meus primeiros aniversários, minha mãe confeitando bolos impressionantes! Lembro de um bolo que era um palhaço... cabelos de fios de ovos, preparados em casa, nariz de brigadeiro...as balas de coco feitas pelas mãos talentosas de minha avó. Os pés de moleque e empadinhas levados constantemente pela dona Margarida de presente para minha família. Minha tia Cida que sempre cozinhou divinamente e com absoluta autenticidade. Aprendi desde cedo que cozinhar tem muito a ver com amor.

Tarte Tatin


Ingredientes para a massa
200 gramas de farinha de trigo
100 grams de manteiga gelada
25 gramas de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 a 3 colheres de sopa de água gelada

Modo de preparo
Numa tigela, coloque a farinha e a manteiga que deve estar cortada em pedaços e misture com as mãos, formando uma farofa. Em seguida, acrescente o açúcar e o sal e misture com as mãos. Adicione uma colherada de água gelada por vez, conforme a necessidade. Vá verificando o ponto da massa. Ela massa deverá ficar lisa e homogênea e não deve ficar muito grudenta. Faça uma bola e embrulhe a massa com filme. Leve à geladeira por 2 horas.

Ingredientes para o recheio
6 maçãs-verdes
1/2 limão
120 gramas de manteiga
320 gramas de açúcar refinado
40 ml de cointreau

Modo de Preparo
Descasque as maças e a corte na vertical em 4 partes. Em seguida e regue com o suco de ½ limão para não deixar escurecer. Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio até a mistura escurecer um pouco. Em seguida, baixe o fogo e coloque as maçãs. Adicione o contreau e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as maçãs estejam macias. Desligue o fogo. Preaqueça o forno a 150ºC (temperatura baixa).

Numa fôrma redonda coloque um pouco da calda formada na panela no fundo da forma e em seguida distribua as maçãs por toda a forma. A seguir, coloque por cima das maçãs o restante da calda que ficou na panela. Retire a massa da geladeira. Com o auxílio de um rolo abra a massa com uma espessura fina(cerca de 3mm). Com cuidado, coloque a massa sobre as maçãs e corte os excessos com uma faquinha.

Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo (lembre-se de que a torta será virada depois de assada). Leve a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 25 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco. Para desenformar a torta coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de uma vez.

terça-feira, 8 de novembro de 2011

Docinhos Veganos!

Tenho muitos amigos veganos e foi justamente em homenagem a um deles é que preparei no domingo alguns docinhos de festa veganos.

Eu pessoalmente não gosto do sabor do "leite condensado de soja", normalmente usado no lugar do leite condensado nas receitas. Então decidi bolar algo que pudesse ter um sabor doce, porém um pouco mais neutro e que pudesse oferecer uma leveza ao doce. Foi aí que testei fazer uma base com banana e deu super certo!

Eu queria fazer cajuzinhos, então quando misturei o chocolate à base de bananas, sem querer querendo descobri um excelente brigadeiro vegano!

Vou colocar as receitas abaixo:

Brigadeiro vegano

4 bananas dágua bem maduras picadas
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de cacau em pó de boa qualidade
200 g de chocolate meio amargo (vegano)
Confeitos de chocolate (vegano, há vários no mercado)
1 colher de sopa de margarina vegan

Preparo:

Em uma panela anti aderente, adicione as bananas, o açúcar e a margarina. Adicione cerca de 5 colheres de sopa de água e vá cozinhando tudo até as banana desmanche e forme uma massa homogênea. É o doce de banana este!

Deixe tudo em fogo brando enquanto soma à massa de banana, o cacau e o chocolate meio amargo (já derretido).

Vá mexendo até torna tudo bem homogêneo.Ao esfriar forme as bolinhas, com as mãos sempre levemente untadas com margarina e passe no confeito!


Cajuzinhos veganos

Á mesma base que usou para fazer os brigadeiros você irá acrescentar 3 xícaras de amendoim torrado e moído. Só enrolar, passar em uma mistura de cacau e amendoim ou açúcar cristal e colocar nas forminhas!

Depois é só me enviar algum! ;)
Postado por Fabio Goulart às 07:2

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Receita de amor!


Não poderia deixar de postar esta foto. Quando o indiano Shridhar, que fez de sua cozinha um laboratório, aprendia a preparar masala dosa para seu filho. Bonito isso não? Um pai que vai até o curso aprender a receita predileta do filho! Mais saboroso do que um bom masala dosa, é o amor que este pai derrama sobre seus filhos, o dosa é apenas um pequeno aperitivo perto disso...

Em breve resgistros fotográficos e videográficos do evento: Noite do Brasil na Índia (Delhi)!

Há anos venho representando a cultura indiana o Brasil, também através da cozinha. Neste ano fiz diferente, levei a cozinha tradicional de algumas regiões do Brasil para a Índia, para saber o que os indianos achariam dela, com direito a música brasileira e muita alegria.

Fabio Goulart